Читать интересную книгу Диета отменяется! Вкусно о полезном - Наталия Степанова

Если есть полезнее салат, то я о нем не знаю. Идеален для полдников и поздних перекусов.

3 моркови, 1—2 яблока, белый изюм, лимонный сок или сок лайма.

Морковь натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры, сердцевины, порезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Изюм хорошо промыть, при необходимости предварительно запарить кипятком. Все ингредиенты смешать.

Витаминный арлекин

Витаминов в салате не счесть, калорий не найти. Салат пестрит красками. Пропорций в нем нет, полагайтесь на свой вкус.

Капуста белокочанная, краснокочанная в равных пропорциях, красная луковица, красный болгарский перец, стебель сельдерея, укроп, консервированная сладкая кукуруза, растительное масло, винный уксус 1 ст. л., соль, сахар 1 ч. л., перец.

Лук нарезать полукольцами и промариновать в смеси винного уксуса 1 ст. л., холодной воды и 1 ч. л. сахара. Капусту тонко нашинковать, помять. Все остальные овощи тонко нарезать, укроп измельчить. Все соединить в салатнике и заправить растительным маслом.

Особо хорош салат весной или летом под шашлык. Можно заворачивать в лаваш и полдничать или перекусывать. Хотите острого – добавьте чили. Не советую класть зеленый горошек, вкус можно испортить. А вот зелень можно класть любую, и чем больше, тем лучше.

Салат из тыквы с сельдереем

Этот салат относится к салатам-щеткам, естественным образом очищает ЖКТ от всего застоявшегося. Отлично подходит для разгрузочных дней.

Тыква сырая, стебель сельдерея, тыквенные семечки, соль, оливковое масло.

Тыкву почистить, натереть на крупной терке. Сельдерей порезать соломкой наискосок. Тыквенные семечки подсушить на сухой сковородке. Смешать тыкву с сельдереем, посолить и заправить маслом, перемешать. Сверху присыпать тыквенными семечками.

Острый салат из моркови и огурцов

3—4 небольших огурца, 2 моркови, 2—3 зубчика чеснока, имбирь свежий 2—3 см, 1 ст. л. семян жареного кунжута, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. оливкового масла, соль, перец.

Морковь натереть на терке, как для корейской моркови. Огурец нарезать перьями и добавить его к моркови. Делаем заправку: чеснок мелко порезать, имбирь натереть на мелкой терке, все вместе хорошо растереть, до однородной массы, добавить масло, соевый соус и перемешать. Влить в салат заправку, перемешать, дать настояться 30 минут в холодильнике. Сверху посыпать обжаренным кунжутом.

Салат из огурцов и редиса с заправкой из феты

2 небольших огурца, 1 пучок редиса, сок лимона 1 ст. л., 100 г сыра фета, укроп и зеленый лук, соль, перец.

Огурцы и редис порезать тонкими кружочками, немного посолить, сбрызнуть соком лимона и оставить на некоторое время. Зеленый лук и укроп мелко порезать, добавить к фете и растереть вилкой в паштет. Получившуюся массу добавить к овощам, которые уже дали сок, и тщательно перемешать, поперчить. Фета с зеленью разойдется в соус.

Фета сама по себе соленая, будьте осторожны: салат легко пересолить!

Салат овощной с семечками

Вся прелесть этого салата в его легкости. Хрустящий, свежий и витаминный, подойдет к любому мясу.

Любой салатный микс, морковь, свежий огурец, жареные семечки подсолнуха, растительное масло, соль, перец.

На тарелку выложить салатный микс, посолить. Морковь и огурец натереть длинной тонкой соломкой, хаотично разбросать поверх салатного микса, посолить, поперчить. Сбрызнуть растительным маслом, сверху посыпать жареными семечками.

Семечки можно заменить кедровыми, грецкими орехами или кунжутом.

Салат с белой фасолью и жареным арахисом

Из-за присутствия в составе жареного арахиса его пищевая ценность очень высока. При желании можно добавить отварную говядину или грудку, но в таком случае количество орехов лучше сократить.

Китайская капуста 1/2 кочана, белая фасоль 1 банка, салатный красный лук 1 шт., жареный арахис 100 г, соль, перец, оливковое масло, рисовый уксус или лимонный сок.

Красный лук порезать тонкими полукольцами и замариновать в уксусе или лимонном соке, затем уксус слить. Китайскую капусту тонко нашинковать, фасоль промыть. Смешать китайскую капусту с фасолью и маринованным луком, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом. Выложить салат в порционные тарелки и посыпать жареным арахисом.

Тако в листьях пекинской капусты

Это облегченная версия классического тако.

Китайская капуста, помидоры черри 200 г, сладкая кукуруза 1/2 банки, красная луковица 1 шт., авокадо 1 шт., сушеная паприка, куркума, перец, соль, лимонный сок, оливковое масло, петрушка.

Смешать в салатнике нарезанные на 4 части черри, кукурузу, мелко порубленный лук, зелень. Нарезать авокадо ломтиками, сбрызнуть соком лимона, добавить к овощам. В оливковое масло добавить специи, перец и соль, взболтать вилкой заправку. Отобрать красивые капустные листы, выложить на них полученный салат и полить заправкой.

Салат «Лесник»

Картофель 4—5 шт., огурцы соленые или маринованные 4—5 шт., грибы опята или маслята (соленые или маринованные) 200—300 г, укроп, лук красный салатный 1 шт., подсолнечное масло ароматное, соль, перец.

Картофель очистить, порезать ровным крупным кубиком и отварить в подсоленной воде до готовности. Огурцы порезать тонким кружочком. Грибы промыть, по необходимости порезать, добавить в салат. Измельчить укроп, лук порезать тонкими полукольцами, все смешать, посолить, поперчить и заправить ароматным маслом.

Салат с печеной тыквой и соленым сыром

Этот салат – витаминная бомба. Сытный, легкий, очень полезный.

300 г мякоти тыквы, руккола 1 пучок, фета или брынза 200 г, оливковое масло, немного вустерского соуса или бальзамического уксуса, соль, перец, мускатный орех.

Тыкву порезать средними кубиками, посыпать солью, перцем, мускатным орехом. Запечь тыкву в духовке до легкой карамелизации при 180°С 30—40 минут. Рукколу равномерно распределить по тарелке. Фету порезать кубиком и уложить на рукколу. Печеную тыкву распределить между кубиками феты. Сбрызнуть оливковым маслом, вустерским соусом или бальзамическим уксусом.

Мускатный орех отобьет не всем приятный запах тыквы. Если вы любите тыкву, то не используйте никакие специи для нее, только соль и перец.

Салат с печеным перцем и адыгейским сыром

Салатный микс (руккола, корн, мангольд), помидоры черри, перцы болгарские (оранжевый и желтый), сыр адыгейский 100 г, смесь сухих трав, оливковое масло.

Салатный микс выложить на большое блюдо, помидоры черри порезать на половинки и выложить поверх зелени. Сыр порезать на кубики, обвалять в сухих травах и запечь в духовке при 180°С минут 15. Перцы выложить на сковородку, сбрызнуть маслом и запечь в духовке около получаса, остудить и очистить от кожи и семян. Очищенные перцы порезать полосками и выложить рядом с помидорами. Сверху разложить сыр. Сбрызнуть салат оливковым маслом.

Если жарить моцареллу и сулугуни, они растекутся по сковородке в один большой блин. Если это случилось, пусть он поджарится с одной стороны. Снять с огня, дать остыть. Затем порезать соломкой и отбросить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Внутри соломки окажется душистая трава. Адыгейский сыр тугоплавкий, как правило, он не растекается при запекании. В любом случае получится вкусно и нарядно.

Свекольный салат с адыгейским сыром

Сочетание свеклы и адыгейского сыра само по себе очень вкусное, остальные ингредиенты по вкусу и желанию. Предлагаю один из вариантов.

Свекла 1—2 шт., адыгейский сыр 100—150 г, сок 1/2 лимона, салатный микс, жареные семечки подсолнуха 2 ст. л., масло подсолнечное ароматное, чеснок 1—2 зубчика, соль, перец.

Свеклу запечь в духовке, завернув в фольгу. Порезать свеклу кубиком, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона, перемешать. Адыгейский сыр порезать кубиком. Чеснок мелко измельчить. Соединить в салатнике адыгейский сыр, подготовленную свеклу, салатный микс, жареные семечки, чеснок, посолить, перемешать, заправить ароматным подсолнечным маслом.

Свеклу необходимо сбрызнуть соком лимона и оставить на некоторое время, таким образом она почти не окрасит остальные продукты. Семечки подсолнуха можно заменить кедровыми орешками.

Салат из фасоли Романо с адыгейским сыром

Этот салат из молодой стручковой фасоли сорта Романо, она очень похожа на стручковый горошек. Ее не подвергают долгой тепловой обработке. В ней содержится большое количество витаминов группы В.

Фасоль Романо 400 г, адыгейский сыр 200 г, огурцы 2—3 шт., лук салатный красный 1 шт., соль, перец, оливковое масло.

Фасоль отварите по инструкции. Если вы покупали свежую фасоль, тогда варить ее следует минут семь в подсоленной воде. Откинуть отварную фасоль на дуршлаг. Адыгейский сыр порезать кубиками. Огурцы порезать соломкой, лук – тонкими полукольцами. Смешать овощи в салатнике, посолить и поперчить по вкусу, заправить оливковым маслом. Переложить в порционные тарелки, на салат выложить кусочки адыгейского сыра, сбрызнуть сверху оливковым маслом.